Los germinados, ya sean de frutos secos, legumbres, e incluso cereales, son alimentos que han ganado popularidad en los últimos años debido a sus numerosos beneficios para la salud. Estos pequeños brotes no solo son fáciles de preparar en casa, sino que también son una excelente fuente de nutrientes esenciales para el organismo. El acto de germinar potencia su valor nutricional y los convierte en superalimentos que aportan más energía, vitaminas y minerales que su forma original.
Los germinados son el resultado
de someter semillas, legumbres o frutos secos a un proceso de remojo y
posterior brotación, que da lugar a un alimento vivo con un perfil nutricional
mejorado. Durante este proceso, se activa la enzima fitasa, que reduce
los antinutrientes como el ácido fítico, permitiendo una mejor absorción de
minerales como el calcio, el hierro y el magnesio, así como una mejor
digestión, y en algunos casos, mejora hasta el sabor quitando amargor como por
ejemplo a las nueces.
Beneficios
- Mayor biodisponibilidad de nutrientes: Al
germinar aumentan su contenido de vitaminas del grupo B, vitamina C y
antioxidantes. Además, los minerales se vuelven más fáciles de absorber.
- Mejora la digestión: Los germinados son más
fáciles de digerir, ya que el proceso de germinación descompone los
carbohidratos complejos y las proteínas, reduciendo los problemas de
hinchazón o gases que muchas personas experimentan con los frutos secos y
legumbres.
- Aumento de proteínas: Los germinados son una
fuente más concentrada de proteínas y aminoácidos esenciales, lo que los
convierte en un alimento ideal para quienes llevan dietas veganas o
vegetarianas.
- Aporte de enzimas vivas: Estas enzimas
ayudan al organismo a descomponer los nutrientes de los alimentos,
mejorando la digestión y facilitando la absorción de vitaminas y
minerales.
- Alto contenido en fibra: Lo que favorece el
tránsito intestinal y la salud digestiva en general.
!Anímate a probarlos! Por aquí te dejo una receta que solemos preparar en casa:
Queso de Almendras Germinadas
Esta receta es vegana, sin gluten
y perfecta para quienes buscan una opción saludable y rica en nutrientes.
Ingredientes:
- 250 gramos de almendras crudas (remojadas y
germinadas)
- 100 ml. de agua filtrada
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de sal marina
- Hierbas aromáticas (orégano, albahaca)
Pasos para Germinar Almendras:
- Remojo: Coloca las almendras crudas en un
recipiente con agua y déjalas remojar durante 8-12 horas.
- Escurrido: Después del remojo, escurre las
almendras y enjuágalas bien con agua fría.
- Germinación: Coloca las almendras escurridas
en un colador y tápalas. Déjalas a temperatura ambiente, enjuagándolas
cada 12 horas durante 2 días, hasta que empiecen a brotar ligeramente.
Preparación del Queso:
Este queso
es ideal para untar en tostadas, crackers o como parte de una tabla
de aperitivos. También puedes usarlo como base para salsas o para darle un
toque especial a tus ensaladas, o para el desayuno del cole de tus hijos.
¿A que es fácil?
Ahora toca ponerte a ello, y
recuerda que puedes aprender más recetas saludables y descubrir todos los
secretos de los germinados.
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Bibliografía:
- Sproutman,
S. (2000). Sprouts: The Miracle Food. Sproutman
Publications.
- Bernácer, M. (2015). Nutrición y Alimentación
Consciente. Editorial Pirámide.
- Kumar,
S. et al. (2018). Sprouting: A potential therapeutic aid for a healthy
diet. Journal of Food Science and Technology.