La borraja: un tesoro olvidado

La borraja es una planta humilde pero llena de virtudes. Conocida por sus flores de color violeta, sus hojas pelosas, y su sabor suave, es un ingrediente típico de la cocina tradicional en algunas regiones del norte de España. Aquí en el Campo de Gibraltar la puedes recolectar 

A nivel nutricional es rica en vitaminas A, C y minerales como el hierro y el calcio, también destaca por su efecto diurético y su capacidad para apoyar la salud digestiva. Aunque su aspecto pueda intimidar al principio, al cocerla pierde sus pelitos y se convierte en una deliciosa base para platos creativos, como este risotto vegano que te presento a continuación. Es común usar solo los tallos, pero yo utilizo también las hojas, que son el ingrediente principal de este risotto vegano de borraja. 


Foto de: INFOAGRO.COM

Este risotto combina la suavidad de la borraja con la cremosidad de una salsa vegana deliciosa. Perfecto para sorprender a tus invitados o disfrutar de un plato reconfortante y saludable.

Ingredientes:

  • 200 g de arroz (peso en seco)
  • 1 manojo de hojas de borraja (reservar los tallos para otra receta)
  • 2 lonchas de queso vegano
  • 2 cucharadas de queso parmesano vegano en polvo
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 200 ml de nata vegana de soja para cocinar
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal marina al gusto
  • Nueces para decorar
  • Aceite de cilantro para el toque final

Preparación:

  1. Cocción del arroz:
    Cuece el arroz en abundante agua con sal; escurre sin retirar el almidón para mantener una textura cremosa. Una vez escurrido, rehoga con un chorrito de AOVE. Reserva.

  2. Preparación de la borraja:

    • Lava bien las hojas de borraja y separa los tallos (yo los guardo para otra receta).
    • Hierve agua en una cazuela, y cuando esté a punto de ebullición, añade las hojas. Cocina durante 5 minutos para eliminar los pelitos de la superficie.
    • Retira las hojas del agua y enfríalas rápidamente sumergiéndolas en agua con hielo. Escurre y reserva.

  3. Preparación de la salsa:

    • En un vaso de batidora, coloca las hojas de borraja escaldadas, el diente de ajo, un chorrito de AOVE, la sal marina, la levadura nutricional, las lonchas de queso vegano y la nata de soja.
    • Tritura todo hasta obtener una crema homogénea y suave.

  4. Montaje del risotto:

    • Mezcla la salsa de borraja con el arroz en una sartén a fuego medio. Remueve hasta que el arroz esté bien impregnado y la mezcla sea cremosa.

  5. Emplatado y decoración:

    • Utiliza un aro de emplatar para servir el risotto en porciones individuales.
    • Decora con queso parmesano vegano rallado, algunas nueces troceadas y unas gotas de aceite de cilantro para un toque especial.




Consejo: Esta misma salsa la puedes utilizar en un plato de pasta, ñoquis, patatas....

¡A disfrutar de este delicioso risotto de borraja lleno de sabor!